Правила этикета и столовые приборы

Этикет – установленный порядок поведения где-либо (первоначально в определенных социальных кругах, например при дворах монархов, в дипломатических кругах и т. п.) «Российский энциклопедический словарь».

1) Правильно сидим за столом и обращаемся со столовыми приборами.
Когда вы пришли в гости, не спешите садиться. По правилам этикета следует подождать, когда вас пригласят и когда хозяин или хозяйка сами сядут. Муж с женой, дама с дамой рядом не сидят. В гостях или в ресторане сидеть за столом нужно прямо, некрасиво наклонятся низко к тарелке. На стол кладут только кисти рук, локти прижимают к туловищу.

Кушать следует бесшумно и не торопясь. Если вы любите поговорить за едой – говорите, это, конечно, не запрещается, но обязательно следите за тем, чтобы во время разговора слюна не разлеталась у вас изо рта во все стороны – это очень не культурно и может полностью испортить аппетит вашему собеседнику. За столом не говорят о болезнях. Кашлять или чихать допускается только в носовой платок.

Все приборы, расположенные справа от тарелки, держите во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева – левой рукой. Вилку рекомендуют держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки немного упирался в ладонь. Нож держите другой рукой так, чтобы его противоположный острию конец упирался в ладонь. При необходимости что-то разрезать, указательным пальцем прижмите нож вниз. Если пищу невозможно наколоть вилкой, то ее переворачивают зубцами вверх. Для перекладывания кушанья из общего блюда не пользуйтесь персональными приборами, для этого предназначен специально положенный в блюдо прибор.

2) Правильно кушаем с помощью правильно подобранных столовых приборов.
Хлеб и пирожки берут руками, кладут на тарелку или салфетку. Целые фрукты, редис, помидорчики и огурчики также берут руками. Яблоки, груши разрезают на дольки, чистят сердцевину. Виноград едят по ягодке.

Бутерброды за столом разрезайте ножом и кушайте с помощью вилки. В случае если их подают до начала обеда или это бутерброда с икрой – берите их руками.

Если горячие закуски подают в посуде, в которой они были приготовлены, то посуду ставят на маленькие тарелки, поворачивая ручкой влево, а рядом кладут прибор. Так как блюдо горячее, то чтобы не обжечься, на ручки посуды надевают папильотки.

Первые блюда кушайте при помощи ложки. Когда суп съеден, ложку положите на тарелку. Супы-пюре, бульоны с гарниром и некоторые заправочные супы едят из глубоких тарелок или бульонных чашек. Бульон с пирожками и гренками едят из бульонной чашки, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Если бульон подают в чашке с двумя ручками, то его кушают ложкой, а если в чашке с одной ручкой – пьют прямо из чашки. Щи, борщи, рассольники, овощные и картофельные супы едят из глубоких тарелок. Доедая суп, тарелку следует наклонять к себе или от себя, или можно не доедать его до конца. Крупные кусочки овощей, клецки, макароны из супа нужно предварительно осторожно разделить ложкой на части, чтобы было удобнее кушать.

Если вам подадут яйцо всмятку, разбейте его сверху аккуратно чайной ложкой и снимите скорлупу с верхушки. Кушайте при помощи чайной ложки. При желании яйцо посыпьте солью. Яйцо, сваренное вкрутую, возьмите в руку, нанесите по острому концу один-два легких удара ручкой ножа. Отложив нож, полностью очистите яйцо, затем, придерживая яйцо на тарелке левой рукой, разрежьте его вдоль на две половинки. Есть яйцо вкрутую допускается с помощью одной вилки, держа ее в правой руке и отламывая кусочек за кусочком.

Горячие мясные блюда едят при помощи ножа и вилки. Мясо и гарнир следует кушать попеременно. Если вам захочется приправ, нужно положить их специальной ложечкой на край своей тарелки и с нее ножом накладывать или намазывать приправу на кусочек отрезанного и наколотого на вилку мяса. Если подали мясо, приготовленное с косточками, то кусок при помощи ножа и вилки вначале следует освободить от косточки, срезав мякоть ножом, а потом кушать.

Птицу правильно есть руками.

Раков подают в глубокой посуде с горячей водой. Половником раков выкладывают себе на тарелку, специальным ножом раскалывают панцирь. В середине ножа имеется отверстие, куда вставляется клешня рака и разламывается. Так же разламывают и лапки рака. После разламывания их подносят ко рту и выедают мясо. Затем левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой – заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом отделяют панцирь от задней части туловища. Шейку рака подносят ко рту руками. Ножом извлекают белое мясо из остальной части рака, берут его тоже руками. Мягкую часть рака, имеющую зеленоватый оттенок, не едят. Пальцы ополаскивают в специально чашке. Лангустов и омаров кушают также как раков. Крабы подаются к столу в разделанном виде. Их едят при помощи двузубой вилки или рыбного прибора. Креветок берут левой рукой за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо.

Рыбу маринованную или малосольную, горячего или холодного копчения, кушайте с помощью закусочных ножа и вилки. Рыбу тушеную, вареную, жареную – с помощью специального рыбного ножа, которым не режут, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Рыбу сначала кушайте с верхнего бока, потом спинку, а потом переворачивайте и кушайте оставшееся филе.

Без помощи ножа следует кушать омлет, яичницу, макароны, винегрет, солянку, пудинг, запеканку, смешанные салаты, котлеты. Зеленый листовой салат, сервированный на отдельной тарелке без соуса, можно есть руками, отрывая от него небольшие кусочки.

Если вы хотите сделать паузу в еде – положите нож с вилкой на тарелку крест-накрест, а если вы закончили кушать – кладите нож и вилку рядом.

Только проглотив кусочек пищи, запивают ее глотком воды или вина и продолжают разговор. Рюмку или бокал наполняют на 2/4 или 4/5.
Белые вина подают к рыбным, красные – к мясным блюдам. Сухие и водку – охлаждают. Столовые вина подают к обеду, коньяк – к кофе, шампанское – к фруктам. Важные тосты пьют до дна.

Сигареты подают слева, а прикурить – справа.